為提高鶴山紅茶初加工茶葉品種的質(zhì)量，避免加工過程受外界環(huán)境的影響，降低常規(guī)加工環(huán)節(jié)的 各項不確定性，本文旨在對鶴山紅茶初加工的各個 工序進(jìn)行數(shù)字化控制，以達(dá)到茶葉品質(zhì)優(yōu)良的統(tǒng)一。以一芽兩葉茶青的數(shù)字化加工為例作簡要闡述。
初制工藝流程
鮮葉萎凋失水量控制—揉捻投葉量及時間控制—發(fā)酵室溫、濕度、供氧、排碳控制—烘干溫度、時間控制。目的是利用高溫，終止多酚氧化酶的活性，停止酶促氧化，防止生成較多的茶褐素。茶褐素使紅茶湯色發(fā)暗，滋味變得淡薄，降低品質(zhì)。所謂發(fā)酵過度就是大量的茶紅素變成了茶褐素。此外，干燥使茶葉水分大量散發(fā)，固定形狀達(dá)到成品茶的質(zhì)量要求。干燥為初烘、復(fù)烘。干燥采用半自動化烘干機(jī)，主要設(shè)備包括恒溫?zé)犸L(fēng)機(jī)一臺、分風(fēng)式烘干箱一個、溫度濕度儀表一個。
使用數(shù)字化控制加工技術(shù)是在將傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝過程的關(guān)鍵要素進(jìn)行總結(jié)的基礎(chǔ)上，通過不斷試驗總結(jié)，用數(shù)字化進(jìn)行了優(yōu)化結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)品生產(chǎn)過程中全程可以控制，使鶴山紅茶產(chǎn)品品質(zhì)轉(zhuǎn)向優(yōu)質(zhì)方向變化，而且是有條件有規(guī)律在轉(zhuǎn)化，從而使產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)而穩(wěn)定，使產(chǎn)品的優(yōu)良率從傳統(tǒng)的30%提升到90%以上。 因此，此技術(shù)從質(zhì)的方面發(fā)生了根本變化，也是其主要優(yōu)點(diǎn)。數(shù)字化控制加工技術(shù)， 避免只從茶道工序單方面起作用，形成一套綜合性技術(shù)，它由一個或多個技術(shù)匯合而成，它們相互聯(lián)系，相互促進(jìn)，從原理與設(shè)備使用發(fā)生了密切互相的因果關(guān)系。
因此，我們不僅認(rèn)識與使用單個技術(shù)與設(shè)備，更重要的是使用系統(tǒng)技術(shù)的各個方面與設(shè)備，而取得最好的效果，技術(shù)的關(guān)鍵也是在此處。數(shù)字化控制加工技術(shù)，具有品質(zhì)優(yōu)、耗能少、碳排放少等優(yōu)點(diǎn)，采用鶴山紅茶數(shù)字化控制加工技術(shù)，在很大程度上提升了紅茶加工科技化水平和生產(chǎn)技能，使茶葉產(chǎn)品達(dá)到安全衛(wèi)生的要求，既改善了生產(chǎn)環(huán)境，又提升了產(chǎn)品品質(zhì)。
